涼皮放黃瓜被罰？專家：涼菜食品安全風(fēng)險(xiǎn)高，需嚴(yán)管
6月8日，一則“多家餐飲店因在涼皮里放黃瓜被罰”的消息沖上熱搜，很多網(wǎng)友認(rèn)為涼拌黃瓜絲是很家常的做法，為啥還需要持證經(jīng)營(yíng)？
對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員阮光鋒接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端采訪時(shí)指出，涼菜食品安全風(fēng)險(xiǎn)高是科學(xué)事實(shí)，確需加強(qiáng)管理。
(資料圖)
出售涼菜需持有冷食類食品制售許可，逾千家企業(yè)已被處罰
近日，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司因未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)，被上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5千元。具體違法事由為：當(dāng)事人經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：熱食類食品制售”，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，于店內(nèi)加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內(nèi)及美團(tuán)外賣平臺(tái)經(jīng)營(yíng)含有配菜黃瓜絲的涼皮。
據(jù)根據(jù)《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，生產(chǎn)制造和銷售冷食類食品的企業(yè)必須具有相應(yīng)的許可證。
而據(jù)企查查APP顯示，目前已有超1000家餐飲店因經(jīng)營(yíng)許可證沒(méi)有冷食類制售項(xiàng)目，但超范圍銷售“拍黃瓜”“涼拌黃瓜”等涼拌菜被行政處罰，處罰金額在500元至5000元不等。
“很多規(guī)模較小的餐飲店一開(kāi)始在申請(qǐng)?jiān)S可的時(shí)候，可能并沒(méi)有在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?jī)?nèi)增加冷食類食品制售。若一開(kāi)始餐飲企業(yè)沒(méi)有增加該項(xiàng)目，可以在制售涼菜前申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)范圍變更，原來(lái)的食品經(jīng)營(yíng)許可證在哪辦，就在哪提交變更申請(qǐng)。但需要注意的是，提交申請(qǐng)后仍需要市場(chǎng)監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，通過(guò)驗(yàn)收后才可以變更。”北京市東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局一位工作人員向人民日?qǐng)?bào)健康客戶端提示。
涼菜為微生物污染高危食物，夏秋季節(jié)需格外注意
“涼菜是家常菜，很多人以為在家里吃沒(méi)事，在外面吃也沒(méi)事，其實(shí)這是完全錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。”阮光鋒強(qiáng)調(diào)，他指出，從我國(guó)的食源性疾病（食物中毒）數(shù)據(jù)來(lái)看，細(xì)菌性的排第一。簡(jiǎn)而言之，“微生物性中毒”在食物中毒數(shù)據(jù)中占據(jù)極大比例。涼菜因?yàn)闆](méi)有加熱處理，一直都是微生物污染的高危食物。發(fā)生在家庭的食物中毒事件數(shù)和死亡人數(shù)分別占總體的36.43%(106/291)和86.73%(85/98)。
“所以，涼菜食品安全風(fēng)險(xiǎn)高是一個(gè)科學(xué)事實(shí)，確實(shí)應(yīng)該加強(qiáng)管理。嚴(yán)管對(duì)于保障消費(fèi)者健康權(quán)益的保障有重要意義。尤其是在夏秋高溫季節(jié)，涼菜食材容易變質(zhì)，消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)當(dāng)更為慎重，一方面注意商家資質(zhì)，另一方面注意食材的新鮮度等，以減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)?！比罟怃h建議。
（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端劉穎琪）
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