環(huán)球快訊:泡菜怎么做才好吃？分享泡菜的制作方法和過(guò)程
泡菜汁的制作
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
(相關(guān)資料圖)
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。
其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長(zhǎng)得很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了。
泡制
先加入大料、冰糖適量
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。
（5）注意事項(xiàng)，缸要刷干凈并晾干，不能有生水，菜也是洗干凈晾干表面沾的水，不能有油否則也會(huì)壞， 要密封好泡制的時(shí)候中途不能漏空氣進(jìn)壇，要放在涼的地方，越?jīng)鲈胶貌唤Y(jié)冰就行。
（6）原汁的維護(hù)
每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。還可適量加一些麥芽糖，增加食物鮮脆
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