炸小魚(yú)怎么做酥脆好吃_酥炸小魚(yú)簡(jiǎn)單做法技巧
說(shuō)起炸小魚(yú)，這應(yīng)該是的很多八零后、九零后的童年的回憶了。那個(gè)時(shí)候食材并不如現(xiàn)在豐富，但是淡水資源還是比較多的，村里小溪小河里的水都是滿(mǎn)盈盈的、非常清澈，里面生長(zhǎng)著許多鯽魚(yú)、小白條、泥鰍、黃鱔、田螺等等。小伙伴經(jīng)常三五成群的結(jié)在一起，拿著網(wǎng)兜在小河邊撈魚(yú)，半日功夫就能收獲滿(mǎn)滿(mǎn)。
(相關(guān)資料圖)
但是撈起來(lái)的魚(yú)都比較小，三四指長(zhǎng)、小刺還特別多，紅燒和清蒸都不太適合，最好的方法就是油炸。熱油下不斷翻滾的小魚(yú)、金燦燦的，別提多酥了，這可當(dāng)時(shí)最好的零食啊，直到現(xiàn)在想起來(lái)，都忍不住砸吧砸吧嘴。今天，小編就給大家做一道干炸小銀魚(yú)，回憶回憶當(dāng)年的味道。
【干炸小銀魚(yú)】
第一步：處理腌制
小銀魚(yú)300克，刮去魚(yú)鱗、去除內(nèi)臟，清洗干凈以后放入盆中腌一下，生姜一塊切成絲，大蔥白一段切成馬蹄片，和銀魚(yú)放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克，顛盆拌勻腌制10分鐘給魚(yú)去腥碼味。
第二步：上漿
盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入適量的清水?dāng)嚢璩珊?，加入吉士?克和少許清水?dāng)嚢杈鶆?，再加入植物?克，植物油能使炸出的小魚(yú)更酥脆，繼續(xù)朝同一方向攪拌成可以拉絲的面糊。
然后把腌好的小銀魚(yú)放入面糊中抓拌均勻，使小銀魚(yú)均勻的裹上面糊。
第三步：炸制
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)（輕微冒煙），把小銀魚(yú)一個(gè)一個(gè)下入鍋中，避免粘連到一起。起鍋或者開(kāi)小火，繼續(xù)下小銀條，這一步的目的是為了前后下入的小銀魚(yú)，生熟一致、色澤一致。保持開(kāi)小火炸2分鐘，把小銀魚(yú)炸熟、炸定型撈出控油。
繼續(xù)升高油溫至六成熱，，倒入小銀魚(yú)復(fù)炸30秒鐘撈出控油。小銀魚(yú)經(jīng)過(guò)復(fù)炸，更加的金黃酥脆。
把小銀魚(yú)整齊的擺放在盤(pán)中，均勻的撒上椒鹽粉、就能上桌食用了。
好了，這道香酥可口的干炸小銀魚(yú)做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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