重慶辣子雞是哪個地方的菜？重慶辣子雞的家常做法 天天新消息
你好，辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。
在90年代末，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。主料選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。
家常做法：
1、雞腿洗凈去骨，切成大小合適的塊，冷水下鍋焯2分鐘左右。
2、撈出用溫水洗凈，放入鹽、料酒、胡椒粉、生抽用手抓勻，腌制一會。
3、辣椒洗凈晾干，剪成小段濾去辣椒籽，蔥、姜、蒜切片。
4、雞塊放入淀粉，再次抓勻。
5、鍋內(nèi)倒入食用油燒至七八成熱，分次放入雞塊，中火炸至金黃撈出控油。
6、鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、麻椒小火炒香，放入辣椒段翻炒一下。
7、倒入雞塊，加入醬油、白糖，中小火煸炒2分鐘。
8、放入雞精、芝麻、蔥段翻炒均勻，即可出鍋。
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