真空包裝≠“安全袋” 警惕肉毒中毒！看完趕緊查冰箱
(資料圖片僅供參考)
肉毒中毒嚴重者可因呼吸衰竭死亡
肉毒中毒是一種由革蘭氏陽性厭氧菌肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生的肉毒神經(jīng)毒素介導的疾病。肉毒毒素進入生物體內后主要作用于神經(jīng)末梢，通過抑制乙酰膽堿的釋放，導致肌肉麻痹，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。
肉毒中毒的途徑包括食源性肉毒中毒、注射性肉毒中毒、創(chuàng)傷性肉毒中毒和其他少見肉毒中毒，其中，食源性是肉毒中毒的主要途徑。近期，國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)就接報了多例因食用網(wǎng)購平臺銷售的即食真空包裝肉制品導致的肉毒中毒病例。安徽醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院教授孫瑩介紹，肉毒中毒并不是感染了細菌，而是中了肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素的毒。
食源性肉毒中毒在一年四季均可發(fā)生
根據(jù)國家食品安全風險評估中心發(fā)布的相關風險提示，原料污染和加工過程控制不當，如工藝不過關、加熱溫度和時間不足，都是即食真空包裝食品存在肉毒毒素風險的主要原因。
而另一重要風險點在于，當真空包裝食品在運輸、配送或消費者儲存過程中，未能始終保持在冷藏溫度下，而是處于常溫環(huán)境，產(chǎn)品內部殘留的或后來污染的肉毒梭菌就會迅速生長繁殖并產(chǎn)生致命的肉毒毒素。所以，真空包裝雖然能夠有效隔絕氧氣、減緩食品的氧化變質，但這也為肉毒梭菌創(chuàng)造了最適宜生存的環(huán)境。
實際上，食源性肉毒中毒在一年四季均可發(fā)生，真空包裝食品外，豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等自制發(fā)酵食品，也易引起肉毒中毒。此前，國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)也識別過多例因食用自制發(fā)酵食品引起的肉毒中毒病例。鄭州大學第一附屬醫(yī)院急診醫(yī)學部急診內科主任醫(yī)師楊宇霞表示，其科室近年來接診的若干肉毒中毒病例，多為家族共同食用同一批次的自制豆腐乳引起。
真空包裝并不等同于“無菌”和“長久保鮮”
安徽醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院教授孫瑩建議，家庭自制發(fā)酵食品要慎重。此外，消費者在日常享受真空包裝食物帶來的便利時，切勿忽視其潛在的安全隱患，應認識到真空包裝并不等同于“無菌”和“長久保鮮”，它只是一項保鮮技術，并非安全保證。
孫瑩介紹，對于消費者來說，第一就是看清標簽，首先要認真仔細閱讀產(chǎn)品包裝上注明的儲存條件、保質期、食用說明，比如冷藏或冷凍，買回來就必須要按要求去做；第二，對于一些不太知名的小微品牌，特別是在網(wǎng)絡平臺購買的價格特別低廉的真空包裝食品，還是要警惕。購買回來之后，即使是特別安全的一些品牌的真空包裝食品，開封之后也必須冷藏，沒有吃完也請盡快食用。
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