麻婆豆腐的正宗做法是什么？麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐？
麻婆豆腐的正宗做法是什么?
1、正宗麻婆豆腐做出來(lái)之后豆腐非常香嫩，吃起來(lái)很爽口，超級(jí)下飯。準(zhǔn)備一塊半斤到一斤左右的豆腐，然后準(zhǔn)備一大塊生姜，5~8瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蠔油和一碗水淀粉就可以了。這些制作食材都準(zhǔn)備好了之后咱們就可以開(kāi)始各種食材的處理以及麻婆豆腐的制作了。
2、將咱們準(zhǔn)備好的豆腐取出來(lái)清洗干凈，然后瀝干表面的水分，接著再將豆腐切成厚片，然后再將其切成小塊，切完的豆腐小塊放到一個(gè)盤(pán)中備用，然后再把生姜取出來(lái)清洗干凈去皮切成末，切好的生姜末放到一個(gè)碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱們?cè)賮?lái)切一點(diǎn)小蔥，將小蔥切碎之后放到盤(pán)中備用即可。接下來(lái)再燒上半鍋開(kāi)水，水開(kāi)之后咱們向里面放上一勺食用鹽，然后將豆腐放進(jìn)去焯水一遍，這樣可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很長(zhǎng)時(shí)間，大約兩分鐘即可，兩分鐘之后咱們將其出鍋裝盤(pán)放到一旁待用。接下來(lái)起鍋燒油，食用油可以多放一點(diǎn)，然后將食用油加熱，熱了之后放入蔥姜蒜炒香。
5、蔥姜蒜炒香之后咱們將準(zhǔn)備好的一勺豆瓣醬放進(jìn)去，將它的紅油炒出來(lái)，炒出紅油之后，向鍋中加入適量的清水將它們煮開(kāi)，接著放入適量的生抽和蠔油，把豆腐也放進(jìn)去，然后放入適量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至湯汁濃稠。
6、在煮湯汁的時(shí)候要用大火，這樣很容易就能夠?qū)蟮锰貏e濃稠了。等到湯汁濃稠之后，咱們將蔥花放入到鍋中，然后將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點(diǎn)綴一下可以讓麻婆豆腐看起來(lái)更加讓人有食欲。出鍋之后就可以吃了。
麻婆豆腐是什么菜系?
麻婆豆腐是川菜的一種。是四大中國(guó)菜系中代表川菜的一種。主要原料由豆腐、牛肉碎或豬肉碎、豆瓣醬、和花椒構(gòu)成。其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱(chēng)之為八字箴言，其中，麻的味覺(jué)是來(lái)自花椒，而辣的感覺(jué)則是來(lái)自辣椒。這道菜突顯出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。2018年，麻婆豆腐 被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。
麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐?
傳統(tǒng)的麻婆豆腐用的是老豆腐，味道更香。如今的嫩豆腐細(xì)、白、滑，更能體現(xiàn)菜品的鮮嫩，所以用嫩豆腐的居多。
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