環(huán)球聚焦：竹筍怎么去除苦味？竹筍不適合哪些人吃？
竹筍怎么去除苦味
對(duì)于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)(泡發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng))，這樣減少熬煮時(shí)間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時(shí)左右，撈起來(lái)泡在清水里，每三四個(gè)小時(shí)換一次清水，如果急著吃就兩個(gè)小時(shí)左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時(shí)間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開(kāi)一兩個(gè)小時(shí)才行，然后撈起來(lái)泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。
對(duì)于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開(kāi)15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
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腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。
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用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒(méi)過(guò)竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來(lái)用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
竹筍不適合哪些人吃
過(guò)敏的人一般不能吃竹筍，患有胃病也不能吃竹筍，如果胃腸功能不完善也不適合吃竹筍。竹筍是比較常見(jiàn)的一種食物，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體有一定的好處。
1、過(guò)敏：竹筍中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體有一定的好處。但竹筍是一種發(fā)物，很容易引起過(guò)敏反應(yīng)，如果自身屬于容易過(guò)敏的體質(zhì)，盡量不要盲目的吃竹筍，容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，也會(huì)引起皮膚瘙癢或者是起紅疹的現(xiàn)象;
2、胃病：竹筍中含有大量的膳食纖維，如果自身患上了胃炎或者是胃潰瘍的癥狀，會(huì)導(dǎo)致胃腸的消化功能變?nèi)?，很可能?huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)消化不良的癥狀加重，也有可能會(huì)引起腹痛和腹脹的癥狀，還可能會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)，因此盡量不要經(jīng)常盲目吃竹筍;
3、胃腸發(fā)育不完善：青少年正在生長(zhǎng)發(fā)育期間，并且自身的消化功能并不是特別的強(qiáng)，而竹筍不是特別的容易消化和吸收，也會(huì)容易在吃過(guò)之后堆積在腸道中引起胃腸不適的癥狀，如果吃太多的竹筍，有可能會(huì)造成消化不良，也會(huì)影響到生長(zhǎng)和發(fā)育。
竹筍中含有蛋白質(zhì)和氨基酸也含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體有好處，并且能夠促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助消化。但如果吃的太多，很容易引起不良反應(yīng)，還會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。在日常生活中可以多吃新鮮的蔬菜和水果，盡量不要吃太多刺激性食物。
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