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無(wú)論是南方人還是北方人，最暖都不過(guò)冬日一碗湯。“冬天進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎。”滋補(bǔ)正當(dāng)時(shí)，喝碗養(yǎng)生湯。清代美食家李漁在《閑情偶寄》中寫(xiě)道：寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯。無(wú)湯下飯，即美味盈前，亦有時(shí)食不下咽。冬日的湯，不僅給身體補(bǔ)充水分提供熱量，更喚醒了我們兒時(shí)的記憶和對(duì)家的懷念。

作為一個(gè)喝湯大國(guó)，中國(guó)的湯羹，隨著飲食文化和烹飪技藝的提升，發(fā)展至今已然百花齊放，并在不同的地區(qū)，或受地域文化影響，或因食材獨(dú)特品優(yōu)，或憑技藝傳承創(chuàng)新，形成品類豐富的湯品，幾乎全國(guó)各地都能找到“一碗”頗具本地代表的湯品。尤其在冬天，喝一碗暖湯，可以在白煙升騰中感受治愈人心的慰藉。

在中國(guó)，飲食不可無(wú)湯。南方人要是聽(tīng)見(jiàn)一句“喝湯啦”，就意味著開(kāi)飯了。一勺湯便是飯前的一口鮮。而北方人要是開(kāi)始喝湯，那便是已經(jīng)吃完飯菜，放下筷子，喝口湯，溜溜縫兒。

無(wú)論是南方人還是北方人，最暖都不過(guò)冬日一碗湯。“冬天進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎。”滋補(bǔ)正當(dāng)時(shí)，喝碗養(yǎng)生湯。

廣東“萬(wàn)物皆可煲湯”

說(shuō)到喝湯，人們肯定先想到廣東的老火靚湯，但似乎又選不出一個(gè)代表，因?yàn)閺V東的湯鍋里藏著一個(gè)菜市場(chǎng)。

廣東的湯料五花八門，烏雞、老鴨、茯苓、荷葉、椰子、霸王花……外地人看見(jiàn)都驚呆了：“廣東是不是萬(wàn)物皆可煲湯?”

不止湯料應(yīng)有盡有，做湯的時(shí)間也很講究。老火慢煲三小時(shí)、慢燉四小時(shí)，就是所謂的“煲三燉四”。煲出的湯綿滑干濃，可口鮮美，基本一年四季都能喝到。而燉湯，則是最適合冬天的方法，相比煲湯的濃郁，燉湯靠蒸汽，湯更加清澈。

椰子燉烏雞就是燉湯中的經(jīng)典。用水果做湯料，椰子殼來(lái)裝盛，而且每份湯料都是為食補(bǔ)而生。椰子大補(bǔ)，適合體寒的人，烏雞甘平，補(bǔ)肝益腎。

來(lái)一碗永遠(yuǎn)不會(huì)重樣的廣東湯，嘗著各種驚喜的湯料，就嘗盡了對(duì)生活的所有體驗(yàn)和希望。

云南菌湯養(yǎng)胃又養(yǎng)心

總覺(jué)得冬天的湯里必須有大肉，不然便不叫滋補(bǔ)?？僧?dāng)你來(lái)到云南，會(huì)發(fā)現(xiàn)素湯也能養(yǎng)胃又養(yǎng)心。曾聽(tīng)過(guò)一句俏皮話：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。這“一條腿”便是菌類，言下之意，食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在植物性食品中達(dá)到了頂峰。

一般的菌菇湯一定會(huì)有香菇、金針菇。有人說(shuō)，熬湯不能沒(méi)有竹蓀，吃起來(lái)脆爽鮮嫩。若要讓湯中多幾分香，那便不能忘了羊肚菌。不愧是“草八珍”之一，不管煮什么，只要加上羊肚菌，就會(huì)生出鮮美奇香。看著菌菇們?cè)阱佒懈「〕脸?，便忍不住夾一筷子。湯汁被菌菇吸足，在口中迸射，溫暖、滿足又清爽。

江西“天下美味一罐收”

江西“天下美味一罐收”，瓦罐精妙之處就在于食材的鮮香都能被瓦罐鎖住，而且在小小罐中，藏著豐富到極致的搭配。最暢銷的瓦罐煨湯則是雞蛋肉餅湯，還有香菇肉餅湯、桂圓排骨湯、蘿卜排骨湯、海帶排骨湯、冬瓜排骨湯……這些組合最常見(jiàn)，最樸實(shí)，無(wú)論你來(lái)自何處，喝上一口都覺(jué)得親切。

瓦罐湯的名聲起于南昌，多虧當(dāng)?shù)氐乃痢＞暗骆?zhèn)為南昌提供了上好的陶器，而瓦罐跟其他的器皿相比，它保溫的時(shí)間最少要翻兩倍。一個(gè)個(gè)小瓦罐放在大瓦罐里，在炭火中六面受熱，慢煨七小時(shí)以上，于是所有的鮮美和精華都在湯里。

同時(shí)，瓦罐湯的核心在于湯。南昌周邊多河湖，而且水質(zhì)含硒等礦物質(zhì)，所以口感偏甜，最適合煨湯。持久溫暖，遵循自然，似乎是每份瓦罐湯的健康之道。

湖北藕湯“最思鄉(xiāng)”

對(duì)湖北人而言，愛(ài)喝的湯里，一定有碗叫蓮藕排骨湯。蓮藕被李時(shí)珍稱為“靈根”，味甘生津。而湖北蓮藕聞名全國(guó)，這種藕又面又甜，粉嫩白凈，不少人直接生吃。

其中，洪湖蓮藕被譽(yù)為“水中之寶”，不僅瑩白如玉，吃起來(lái)更是粉軟。選幾塊略肥的排骨，燉在一起。文火煨上一個(gè)多小時(shí)，肉爛脫骨。白湯里有著淡淡緋紅，煮熟的蓮藕，性子由涼變溫，祛燥清火。一口咬下去沙沙的，還連著絲。

藕養(yǎng)著人，人想著藕。一到冬天，離家的湖北人，便開(kāi)始思念家鄉(xiāng)的藕，開(kāi)始期待過(guò)年的藕湯、藕夾和藕圓子……

河南“一杯山藥進(jìn)瓊糜”

來(lái)到河南，很多人說(shuō)一定不能錯(cuò)過(guò)胡辣湯。但在冬日時(shí)節(jié)，不如先嘗嘗河南的山藥。因?yàn)樵谏剿幹?，最出名的就是河南溫縣的鐵棍山藥。質(zhì)地綿密、肉質(zhì)細(xì)膩，水分少、口感干綿、甜香。多吃一點(diǎn)兒也不怕上火、滋補(bǔ)脾胃腎的功效顯著。溫縣當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)：“山藥秋冬補(bǔ)，開(kāi)春能打虎。多喝山藥湯，臉色紅杠杠。”

詩(shī)人陸游活了80多歲，被稱為長(zhǎng)壽詩(shī)人。有人說(shuō)，這也許跟他常吃山藥有關(guān)系。“秋夜?jié)u長(zhǎng)饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜。”

十月山藥就已成熟，一碗熱騰騰的排骨山藥湯暖身正好。只需稍燉一會(huì)兒，山藥就變得綿密軟糯，而且吸足了排骨香。秋冬時(shí)節(jié)，來(lái)一碗山藥排骨湯，又滿足又養(yǎng)生。

許多人相信不時(shí)不食，順時(shí)養(yǎng)身。清代美食家李漁在《閑情偶寄》中寫(xiě)道：寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯。無(wú)湯下飯，即美味盈前，亦有時(shí)食不下咽。冬日的湯，不僅給身體補(bǔ)充水分提供熱量，更喚醒了我們兒時(shí)的記憶和對(duì)家的懷念。

■ 吳道