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“長(zhǎng)沙某茶飲店的面包丁是漳州生產(chǎn)的”“天津火車站的驢打滾來自龍海”“又在東方甄選支持家鄉(xiāng)味了”……無論是在各大電商平臺(tái)的直播間，還是在各大商超、量販零食店，“漳州味”俘獲了四海食客的味蕾。

“潮水未退先撒網(wǎng)。”福建省漳州市新星食品公司負(fù)責(zé)人洪朝輝坦言，休閑食品產(chǎn)業(yè)量大、品類廣，加上食客的味覺疲勞，產(chǎn)品紅利期頂多18個(gè)月，這就要求企業(yè)研發(fā)保持高速奔跑狀態(tài)。“一款爆品出現(xiàn)前，往往是幾十種研發(fā)試錯(cuò)的沉沒成本。”洪朝輝指著實(shí)驗(yàn)室堆積的樣品說，沒有源源不斷的新品，市場(chǎng)份額立馬面臨銳減。因此企業(yè)的研發(fā)投入長(zhǎng)期以來占銷售收入的3%以上。

這種“飽和式研發(fā)”“爆品”頻出的背后是精準(zhǔn)的市場(chǎng)需求捕捉能力。

在福建漳州，不少新生代休閑食品企業(yè)正以“微創(chuàng)新”撬動(dòng)市場(chǎng)藍(lán)海。如哈蘭德公司針對(duì)三明治保質(zhì)期短的痛點(diǎn)，研發(fā)出脫氧鎖鮮技術(shù)，將保鮮期延長(zhǎng)至90天。這一技術(shù)突破不僅解決了行業(yè)難題，更精準(zhǔn)命中健身人群和有娃一族的需求，產(chǎn)品投放至商超、健身房、販賣機(jī)等場(chǎng)景。

從老牌企業(yè)的技術(shù)攻堅(jiān)，到新生代的場(chǎng)景化創(chuàng)新，“飽和式研發(fā)”已成為漳州食品行業(yè)的生存法則。

在立興食品公司的設(shè)備制冷機(jī)房，一塊塊鮮切水果搭乘物料小車進(jìn)入凍干爐，在低溫低壓真空的環(huán)境下快速凍結(jié)、真空冰狀脫水，保留色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)成分。

凍干食品屬于固態(tài)濃縮產(chǎn)品，無需添加劑和防腐劑，就能使不耐貯的物料實(shí)現(xiàn)“凍齡”。但立興公司并未止步。“我們不斷研發(fā)高門檻的工藝技術(shù)，比如近年來推出的凍干云吞、凍干巧克力、凍干乳制品等產(chǎn)品供不應(yīng)求。還推出具有功能性的健康新食品，迎合上班族和養(yǎng)生人群。”立興公司總經(jīng)理郭樹松說，銷量持續(xù)飄紅的當(dāng)屬凍干銀耳系列產(chǎn)品，占據(jù)全國(guó)六成以上的市場(chǎng)。企業(yè)共37條凍干生產(chǎn)線，全年可生產(chǎn)約6000噸產(chǎn)品。

當(dāng)“零添加”成為市場(chǎng)熱門趨勢(shì)，漳州食品的生力軍正在把健康刻度變成產(chǎn)業(yè)高度。去年6月，漳州市食品科學(xué)研究院成立，高校與企業(yè)牽手聚焦食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)和共性研究，一些研發(fā)思路與產(chǎn)品碰撞出全新火花。

“我們正結(jié)合立興公司的凍干技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新型食品。一是對(duì)植物中的生物活性成分如多酚類、黃酮類等進(jìn)行高效萃取，并確保這些成分的有效性和穩(wěn)定性;二是產(chǎn)品配料實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配伍，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。”漳州市食品科學(xué)研究院副院長(zhǎng)、教授劉靜娜介紹，目前，已展開對(duì)一些本地特色植物資源的活性成分提取的初步研究，如白芽奇蘭中的多酚類物質(zhì)、柚皮中的纖維類物質(zhì)和果膠等。同時(shí)，對(duì)一些藥食同源的食品原料進(jìn)行了凍干技術(shù)的研究，如鐵皮石斛、烏梅等。這些新技術(shù)將賦予復(fù)合型凍干食品新的價(jià)值。

此外，漳州市休閑食品產(chǎn)業(yè)正從“制造”轉(zhuǎn)向“智造”：生產(chǎn)蛋卷的圖牛食品采用智能螺旋塔優(yōu)化垂直輸送，全自動(dòng)龍門碼垛機(jī)精準(zhǔn)堆疊，適應(yīng)各種包裝規(guī)格;福建七點(diǎn)食分供應(yīng)鏈管理有限公司從銷售端向生產(chǎn)端回溯，布局6個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)基地，與300多家代工廠簽約，精準(zhǔn)匹配產(chǎn)銷兩端，化身量販?zhǔn)骄€上零食電商;從事嬰幼兒食品制造的童城集團(tuán)，通過建設(shè)5G混合專網(wǎng)，生產(chǎn)效率提升10%，訂單交付及時(shí)率提升25%，快速覆蓋國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。(福建日?qǐng)?bào))