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“在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的推進(jìn)下，餐飲各業(yè)態(tài)、各企業(yè)的‘互聯(lián)網(wǎng)+’的創(chuàng)新之舉呈多樣化趨勢，不少餐飲企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際進(jìn)行創(chuàng)新經(jīng)營，傳統(tǒng)餐飲突破了思維模式的束縛。”上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長陳喆30日對記者表示，作為上海市最具活力的行業(yè)之一，餐飲業(yè)開始在人工智能時(shí)代融入新的理念，不斷涌現(xiàn)出新的模式。

2025年酒店餐飲業(yè)開年首展——第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(即：2025 HOTELEX上海展)30日開幕。本次博覽會為餐飲行業(yè)專業(yè)人士提供高質(zhì)量的交流平臺：40萬平方米的展示面積、3000多家行業(yè)優(yōu)質(zhì)展商參展，吸引了眾多全球觀眾。陳喆坦言，近年來，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；倪M(jìn)程加快，食品安全保障能力提升和餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的現(xiàn)實(shí)需求十分迫切。但部分企業(yè)還不適應(yīng)優(yōu)化升級變化，轉(zhuǎn)型發(fā)展受阻。

“2025年上海團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展論壇”30日舉行。(上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會供圖)

據(jù)了解，團(tuán)餐是餐飲行業(yè)中規(guī)模龐大又穩(wěn)定的細(xì)分業(yè)態(tài)，主要服務(wù)于學(xué)校、企事業(yè)、醫(yī)院、政府機(jī)關(guān)、商務(wù)樓宇、大型活動(dòng)等集體用餐場景。目前，團(tuán)餐需求持續(xù)增長。在當(dāng)日舉行的“2025年上海團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展論壇”上，中國飯店協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會秘書長何娟分享了《2024年中國團(tuán)餐行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢》。據(jù)此，中國團(tuán)餐市場規(guī)模保持穩(wěn)健增長，頭部企業(yè)加速整合。

據(jù)介紹，團(tuán)餐具有客戶群集中且相對穩(wěn)定、高度標(biāo)準(zhǔn)化與流程化、薄利多銷、服務(wù)屬性強(qiáng)、重運(yùn)營管理的特點(diǎn)。團(tuán)餐行業(yè)受經(jīng)濟(jì)周期波動(dòng)影響較小，需求剛性更強(qiáng)。何娟認(rèn)為，政策監(jiān)管體系升級、行業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型加速、消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)變革等成為重塑團(tuán)餐行業(yè)邏輯的多個(gè)驅(qū)動(dòng)因素。何娟說，未來，團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)價(jià)值升維、從成本控制到品質(zhì)“護(hù)城河”以及綠色轉(zhuǎn)型等趨勢。

何娟指出，夯實(shí)內(nèi)功、規(guī)范運(yùn)營，場景創(chuàng)新、服務(wù)升級，提升品牌力、差異化競爭，應(yīng)用新技術(shù)、數(shù)智化轉(zhuǎn)型，企業(yè)出海、布局高增長市場等將成為行業(yè)企業(yè)突圍策略。

據(jù)悉，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會是全國第一個(gè)把團(tuán)餐從快餐業(yè)態(tài)中單列出來而成立的團(tuán)餐專業(yè)委員會。陳喆表示：“我們既要看到團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模大而且需求剛性，也要認(rèn)識到它的核心挑戰(zhàn)在于平衡食品安全、成本控制與客戶需求的滿意度。”他希望當(dāng)日論壇能夠促進(jìn)團(tuán)餐企業(yè)品牌化、綠色化、數(shù)字化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)型，對上海團(tuán)餐行業(yè)持續(xù)健康、高質(zhì)量發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。

據(jù)悉，在2025 HOTELEX上海展上，參展的行業(yè)優(yōu)質(zhì)展商來自餐飲及設(shè)備、高端食品/材、咖啡、烘焙甜品、食品餐飲包裝、餐飲設(shè)計(jì)及配套等上下游產(chǎn)業(yè)鏈核心領(lǐng)域。來自酒店、商超零售、休閑餐飲、食品飲料貿(mào)易、餐飲投資、旅游休閑等領(lǐng)域的專業(yè)觀眾和買家現(xiàn)場參觀并進(jìn)行商貿(mào)交流。展會現(xiàn)場，記者了解到，參展的國際知名展商來自北美洲、歐洲、東南亞、東亞等地區(qū)，為國內(nèi)酒店及餐飲業(yè)的創(chuàng)新迭代帶來更多國際層面的參考和渠道。

展會圍繞當(dāng)前的市場熱點(diǎn)、痛點(diǎn)，進(jìn)行了一系列的內(nèi)容革新，比如餐飲食材板塊煥新升級為高端食品食材展，以適應(yīng)比質(zhì)比價(jià)時(shí)代的“吃好”需求。據(jù)了解，展會將同期舉辦逾30場主題論壇和研討活動(dòng)，邀請業(yè)界精英等，通過主題分享、圓桌論壇、行業(yè)報(bào)告、數(shù)據(jù)發(fā)布等形式，開展深度對話，梳理行業(yè)脈搏，深挖商業(yè)邏輯，探尋市場風(fēng)向，提供具有參考價(jià)值的智力支持。