舌尖上的長(zhǎng)安春醒時(shí)：一茬鮮芽品“春韻”
清晨六點(diǎn)，西安市雁塔區(qū)的一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已熱鬧非凡。菜農(nóng)李霞的攤位前，一捆捆香椿、薺菜沾著露水，引得眾人圍攏挑選。“過(guò)去野菜是填肚子的，現(xiàn)在倒成了稀罕物。”李霞一邊稱(chēng)重一邊感慨，“現(xiàn)在年輕人也認(rèn)這些‘野’東西，說(shuō)是要‘咬春’”。
圖為西安民眾在菜市場(chǎng)內(nèi)挑選時(shí)令蔬菜?！㈧o 攝
“香椿得用頭茬紫椿芽焯水后與家養(yǎng)的土雞下的蛋同炒才夠鮮。”曾經(jīng)在西安一家餐廳工作了20多年的李裕祥正在和買(mǎi)菜的年輕人分享香椿炒蛋的做法，這道傳統(tǒng)菜，如今在短視頻平臺(tái)依然熱度不減。而與之相關(guān)的香椿涼皮、香椿涼面等亦成為很多年輕人線(xiàn)下品嘗打卡之選。
從菜市場(chǎng)的香椿攤到咖啡館的“香椿拿鐵”，從夜市上的苜蓿卷餅、薺菜湯、榆錢(qián)粥到高端宴席的“唐韻春宴”，一場(chǎng)關(guān)于春味的傳承與創(chuàng)新正在上演。
在西安城北一家超市的冷鏈貨架上，貼著“吃春菜一口鮮”標(biāo)簽的紅香椿標(biāo)價(jià)每斤69.5元(人民幣)仍供不應(yīng)求。在西安“00后”謝小梅的購(gòu)物車(chē)?yán)?，香椿與進(jìn)口牛油果“比鄰而居”。她對(duì)記者說(shuō)：“我在社交平臺(tái)看到了很多創(chuàng)新飲品，比如香椿拿鐵、香椿奶茶……我打算根據(jù)網(wǎng)上教程來(lái)制作嘗鮮。”
圖為西安民眾正在購(gòu)買(mǎi)新鮮蔬菜?！㈧o 攝
記者看到，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融，在西安餐飲界形成獨(dú)特風(fēng)景。西安南郊的一家酒店順應(yīng)時(shí)序、上新春菜，其中榆錢(qián)化作盛唐點(diǎn)心，苜蓿入畫(huà)山水冷盤(pán)，筍尖化作春山，美輪美奐；而在西安灑金橋夜市的攤位上，十元就能買(mǎi)到苜蓿卷餅、薺菜湯、榆錢(qián)粥“春菜三件套”。“從宮廷到市井，野菜始終是長(zhǎng)安春宴的魂，如今更成為連接古今的味覺(jué)紐帶。”西安大學(xué)生王迪如是說(shuō)。
從《詩(shī)經(jīng)》中的“采蘩祁祁”到如今年輕人在社交平臺(tái)花式分享挖野菜，甚至將洋槐花做成永生花禮盒、灰灰菜標(biāo)本制成書(shū)簽等，傳統(tǒng)食俗正在衍生出別具特色文化魅力。
從吃飽到吃好，無(wú)論吃的是記憶，抑或嘗的是新奇，在這座古老與現(xiàn)代交織的城市里，一茬茬春芽正破土而出，將千年的春味寫(xiě)進(jìn)新的故事。(完)
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