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絕味食品交出一份營(yíng)收、凈利潤(rùn)雙下滑的成績(jī)單。2024年，絕味食品營(yíng)收下降13.84%，凈利潤(rùn)下滑34.04%，而“銷(xiāo)售減少”是絕味食品給出的業(yè)績(jī)下滑關(guān)鍵原因。事實(shí)上，從整個(gè)鹵味市場(chǎng)來(lái)看，競(jìng)爭(zhēng)激烈、銷(xiāo)量不佳已成為行業(yè)普遍面臨的問(wèn)題，為改變當(dāng)下局面，2024年，絕味食品試圖通過(guò)轉(zhuǎn)型擴(kuò)大年輕消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知，從而改善業(yè)績(jī)情況，但從目前來(lái)看，轉(zhuǎn)型效果尚未能較好顯現(xiàn)，絕味食品的改革依然需要繼續(xù)。

幾大經(jīng)營(yíng)地區(qū)營(yíng)收全面下降

2024年，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入62.57億元，同比下降13.84%；凈利潤(rùn)為2.27億元，同比下降34.04%。值得一提的是，2024年四季度，絕味食品出現(xiàn)虧損。四季度按單季度營(yíng)收為12.42億元，為全年四季度中最低水平，虧損達(dá)2.11億元。

與此同時(shí)，絕味食品還發(fā)布了2025年一季度財(cái)報(bào)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收15.01億元，同比下滑11.47%；凈利潤(rùn)1.2億元，同比下滑27.29%。

對(duì)于業(yè)績(jī)的下滑，絕味食品相關(guān)人士告訴北京商報(bào)記者，“我公司2024年年度收入下降主要系銷(xiāo)售減少”。

根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2024年，絕味食品鹵制食品銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入52.24億元，同比下降13.67%。從絕味食品各地區(qū)營(yíng)收情況來(lái)看，同樣不樂(lè)觀。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，絕味食品在西南、西北、華中、華南等幾大經(jīng)營(yíng)地區(qū)的營(yíng)業(yè)收入全面下降。

在盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚看來(lái)，現(xiàn)在鹵味市場(chǎng)飽和度提升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，大大小小鹵味品牌的涌入讓消費(fèi)者選擇增多，從而分散了消費(fèi)需求，鹵味門(mén)店消費(fèi)需求較弱。

絕味食品也在財(cái)報(bào)中坦言正在面對(duì)一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：“公司主營(yíng)業(yè)務(wù)所處的休閑鹵制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌集中度呈現(xiàn)逐步提升的趨勢(shì)。不斷變化的市場(chǎng)及消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，從研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、售后等各個(gè)方面對(duì)公司的運(yùn)營(yíng)和管理提出了挑戰(zhàn)。”

轉(zhuǎn)型效果尚未明顯顯現(xiàn)

單從業(yè)績(jī)來(lái)看，絕味食品近幾年的發(fā)展處于波動(dòng)狀態(tài)。根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，絕味食品2023年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，2022年凈利潤(rùn)下滑，2021年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，2020年凈利潤(rùn)下滑。

對(duì)于業(yè)績(jī)的不穩(wěn)定，絕味食品有意改變。2024年，絕味食品提出“品牌升級(jí)+數(shù)字驅(qū)動(dòng)+精益運(yùn)營(yíng)”三位一體的發(fā)展框架，并基于這一框架進(jìn)行了聲勢(shì)浩大的轉(zhuǎn)型，試圖擴(kuò)大年輕消費(fèi)者的品牌認(rèn)知。

如加大營(yíng)銷(xiāo)投入。根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2024年絕味食品的銷(xiāo)售費(fèi)用從2023年的5.41億元同比增長(zhǎng)23.31%至6.67億元。2024年7月，絕味食品為推動(dòng)品牌年輕化升級(jí)，宣布明星范丞丞成為品牌成立19年來(lái)的首位全球代言人。同時(shí)，絕味食品全面發(fā)力數(shù)智化布局，推動(dòng)其在管理端、生產(chǎn)端、營(yíng)銷(xiāo)端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。此外，在2024年9月，絕味食品在長(zhǎng)沙市部分門(mén)店推出絕味奶茶業(yè)務(wù)，尋求第二增長(zhǎng)曲線。

絕味食品相關(guān)人士對(duì)北京商報(bào)記者表示，公司將推進(jìn)“聚焦鹵味賽道，深耕細(xì)分需求”戰(zhàn)略。

發(fā)力智能化運(yùn)營(yíng)管理體系

鹵味產(chǎn)品不好賣(mài)正成為行業(yè)內(nèi)多家品牌共同面臨的問(wèn)題。目前，國(guó)內(nèi)鹵味市場(chǎng)除了三大巨頭周黑鴨、煌上煌、絕味食品外，如紫燕食品、久久鴨，以及一些地域品牌九多肉多、窯雞王等都在搶食鹵味市場(chǎng)。激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，各家都或多或少面臨著業(yè)績(jī)的壓力。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2024年，周黑鴨營(yíng)業(yè)收入、凈利潤(rùn)分別下降10.7%、15%。“市場(chǎng)需求不足”成為官方給出的原因之一?；蜕匣蜁何窗l(fā)布2024年業(yè)績(jī)報(bào)告，不過(guò)從前三季度數(shù)據(jù)來(lái)看，其前三季度同樣營(yíng)收、凈利潤(rùn)雙雙下滑。

據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年10月，鹵制品門(mén)店數(shù)約為24萬(wàn)家，近一年凈關(guān)店約2.3萬(wàn)家，門(mén)店整體收縮。僅2024年上半年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨三大品牌閉店超過(guò)1700家。

在知名戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪看來(lái)，隨著市場(chǎng)不斷涌入新的鹵味品牌，消費(fèi)者的選擇變得更加豐富，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，鹵味消費(fèi)需求疲軟，門(mén)店銷(xiāo)量受到影響。

對(duì)于日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，絕味食品依然樂(lè)觀。絕味食品相關(guān)人士告訴北京商報(bào)記者，未來(lái)公司將在提升供應(yīng)鏈效率等方面入手推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。“公司在新的經(jīng)濟(jì)周期下將更加聚焦核心業(yè)務(wù)，將資源、資金、人才集中投入公司的核心業(yè)務(wù)，通過(guò)科學(xué)的采購(gòu)策略、持續(xù)的組織調(diào)整和長(zhǎng)效的文化建設(shè)，強(qiáng)化工業(yè)資產(chǎn)管理，整體提升供應(yīng)鏈效率和業(yè)務(wù)增長(zhǎng)質(zhì)量。”該人士說(shuō)道。

此外，建設(shè)數(shù)字化、智能化運(yùn)營(yíng)管理體系成為未來(lái)絕味食品發(fā)力的方向之一。據(jù)絕味食品相關(guān)人士透露，公司正努力構(gòu)建數(shù)字化、智能化的運(yùn)營(yíng)管理體系，堅(jiān)持對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的研究和投入，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、新技術(shù)開(kāi)發(fā)個(gè)性化、差異化的智能營(yíng)銷(xiāo)及管理工具，建設(shè)有內(nèi)容、有交互、有黏性的私域會(huì)員體系，全方位提高經(jīng)營(yíng)管理決策的科學(xué)化水平。