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“近期，我們店里奶制品供不應求，還好都提前備了貨。”前不久，在烏魯木齊市米東區(qū)通匯農貿市場開店的張慧華，又進了一批奶制品，準備給客戶打包郵寄，“這兩年，市場上新鮮奶疙瘩、多味奶酪、奶條等奶制品種類越來越多，深受客戶喜愛。”

得奶源者得客戶。新疆地處北緯44度的“黃金奶源帶”上，擁有8.6億畝優(yōu)質草場，是國際公認的優(yōu)質奶牛飼養(yǎng)帶，這種獨特的資源稟賦優(yōu)勢，為新疆乳業(yè)的發(fā)展及核心競爭力的構建奠定了良好的發(fā)展基礎。

近年來，新疆大力推進標準化規(guī)模養(yǎng)殖，優(yōu)化奶源基地，不斷提高生鮮乳產量，提升乳制品的知名度，更是開拓牛乳新口味，挖掘駝奶、驢奶等特色奶，發(fā)展奶酪、奶疙瘩等奶制品。

《新疆奶業(yè)振興行動方案(2019—2025年)》提出，要加快培育“疆字號”乳品品牌，以新疆以外的市場作為消費主要增長點，鼓勵企業(yè)積極拓展市場。天眼查專業(yè)版數據顯示，截至2025年2月，新疆現存“牛奶”相關企業(yè)3.3萬余家。其中，乳品加工企業(yè)74家，已形成天潤、西域春、新農、瑞源等10多個主要品牌。到2025年，新疆培育形成1個產值超50億元、1個產值超百億元的奶業(yè)集群，全產業(yè)鏈產值達到300億元。

“能體驗工廠店的制作過程，感覺非常有趣，而且產品的種類也很豐富，價格也實惠，以后還會常來。”在天潤乳業(yè)工廠店體驗了現打鮮奶后，烏魯木齊市民黃俊辰說。

去年，新疆天潤乳業(yè)股份有限公司同步開業(yè)14家工廠店，店內的自助打奶機等設備，實現了場景化營銷體驗，讓顧客不僅能購買到各類新鮮乳品，還能親自體驗產品的制作過程。

“除了現打鮮奶、手工酸奶和不加一滴水的牛乳饅頭外，我們還新增了干汁奶酪、希臘酸奶等產品。”新疆天潤乳業(yè)股份有限公司工廠店項目負責人李雙表示。

一直以來，天潤乳業(yè)憑借“巧克力碎了”“冰激凌化了”“百果香了”等系列“網紅”酸奶，逐漸打開各地市場大門。如今，沙棘奶啤、天潤果味酸奶、“飯盒酸奶”也成了互聯網上的網紅產品。

“近年來線上渠道發(fā)展很快，我們也加大了線上投入力度，新運營抖音、小紅書、快手等渠道。”新疆天潤乳業(yè)黨委書記、董事長劉讓表示。通過對自有奶源基地進行技術升級改造、提升標準化養(yǎng)殖水平，天潤乳業(yè)已順利通過國家級學生奶源基地驗收。目前，在疆內擁有26個牧場，養(yǎng)殖牛規(guī)模約7萬頭，自有奶源比例突破90%。

因“飯盒酸奶”走紅的不僅有天潤，還有“老字號”企業(yè)——新疆西域春。“去年公司投入近1300萬元升級設備，增加了兩臺無菌罐、兩臺桶裝灌裝機，產能增加50%。”新疆西域春乳業(yè)有限責任公司總經理助理胡定坤介紹說。目前，西域春乳業(yè)日加工能力達700噸，產品銷往北京、上海、武漢、廈門等20多個城市，占新疆乳品市場份額45%以上。

此前，受困于地廣人稀、運輸成本高等因素，新疆的乳制品市場形成了高度本地化的格局。經過多年發(fā)展，如今新疆乳制品市場形成了多個品牌割據發(fā)展的格局。

“駱駝每峰產奶一年至少帶來1.5萬元收入。”柯坪縣駱駝養(yǎng)殖戶沙拉依丁·賽買提說。位于南疆的柯坪縣，駱駝養(yǎng)殖歷史長達2000多年。近年來，通過差異化發(fā)展理念和全產業(yè)鏈布局，將駱駝產業(yè)打造成鄉(xiāng)村振興的支柱產業(yè)，形成了從養(yǎng)殖到加工、文旅融合的多元化發(fā)展模式。去年，該縣駝奶產量達到了5500余噸，帶動了1300余人就業(yè)。

近日，新疆柯坪縣憑借在駱駝產業(yè)方面的卓越表現，成功獲得全國生態(tài)食材評定中心的認證，并被授予“中國生態(tài)駝城”稱號。

隨著人們對駝奶營養(yǎng)價值和保健功能的認可，新疆旺源生物科技集團有限公司于2023年啟動了駝乳智能化生產技改項目，將建設一座“5G、無人、無菌”的全線智能化生產工廠。

“智能化生產線將于5月投入使用。目前已接到1.5億元訂單。”旺源集團生產部經理閆開福介紹說。屆時，日加工鮮駝奶能力將提升至100噸，年加工能力達3萬噸。

“從最開始的奶條、奶疙瘩，到現在的爆漿奶酪、鮮奶酪、奶皮子等，我們店的特色奶制品越來越多。”聊起新疆特產的變化，張慧華打開了話匣子，“一些新品種還是顧客推薦給我們的，從店里發(fā)貨包郵方便。”

說罷，她趕忙去給顧客裝訂購好的“鮮酸奶疙瘩”。不同于傳統(tǒng)硬塊式的酸奶疙瘩，這款“酸奶疙瘩”有像冰激凌般的質感，口味偏甜，口感綿密，顛覆了人們對酸奶疙瘩的固有印象。除了這一款奶制品，奶棗也是干果店里的暢銷產品，它是把巴旦木、杏仁等各類干果夾在去核的紅棗中，外部裹上奶粉制成，獨立包裝，口感豐富，深受年輕人喜愛。