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經(jīng)常吃發(fā)酵食物,大腦、消化系統(tǒng)都變好了

時間:2025-05-26 16:35:11 來源:央視新聞客戶端 發(fā)布者:DN032
酸奶、果汁等日常食物,經(jīng)過發(fā)酵處理后不僅有著獨特風(fēng)味,連保質(zhì)期也跟著延長。對食物來說,發(fā)酵不僅升級了口感,還會“合成”新的營養(yǎng)。不同食物發(fā)酵后,到底有哪些好處?

1、吃發(fā)酵食物身體收獲幾個好處

多項研究顯示,發(fā)酵食品具有多種好處:

抑制腦萎縮

眾所周知,酸奶、奶酪等發(fā)酵食品富含益生菌,對于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡和人體免疫功能具有重要作用,雙歧桿菌就是其中一種主要的益生菌。2024年一項新研究顯示,攝取雙歧桿菌可以改善輕度認知障礙患者的認知功能,抑制腦萎縮的發(fā)展。

減少炎癥

美國斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究團隊刊登在《細胞》的一項研究發(fā)現(xiàn),多吃發(fā)酵食品有助減少體內(nèi)炎癥,改善腸道菌群的多樣性。在各種發(fā)酵食物中,酸奶的作用最強。

此外,發(fā)酵過程還有多種優(yōu)點,例如增加維生素含量、改善消化等。

2、4類食物發(fā)酵后升級了哪些營養(yǎng)?

發(fā)酵作為最古老的加工方式之一,不僅能賦予食物特殊風(fēng)味,還可以產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分。

乳品發(fā)酵:適合更多人

酸奶和奶酪是典型的發(fā)酵乳品。其中,酸奶在發(fā)酵過程中,產(chǎn)生了一系列對人體有益的變化。

在乳酸菌的作用下,牛奶中大部分乳糖會分解為乳酸,因此乳糖不耐受者可以選擇喝酸奶;

發(fā)酵過程中,牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪被不同程度地水解,產(chǎn)生大量游離氨基酸、肽,酸奶更容易被人體消化吸收,適合消化功能不好的人;

牛奶本身就是B族維生素的寶庫,發(fā)酵后,這類營養(yǎng)素含量更豐富;

發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸不僅讓酸奶變得酸爽開胃,有助胃腸蠕動和消化液分泌,還能讓酸奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)呈離子狀態(tài),提高其吸收利用率。

豆類發(fā)酵:生物活性高

黃豆醬、醬油都是由大豆發(fā)酵而來。

黃豆醬以大豆和面粉為主要原料,大豆發(fā)酵后,去除了豆腥味以及抗營養(yǎng)物質(zhì),提高了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的利用率,并產(chǎn)生了豐富的維生素K、維生素B12等。黃豆醬中的絕大部分大豆異黃酮變?yōu)橛坞x狀態(tài),有效提高了其生物活性。有研究顯示,大豆異黃酮能誘導(dǎo)胃癌細胞發(fā)生凋亡,具有預(yù)防和抵抗胃癌的作用。

糧食發(fā)酵:易消化吸收

糧食的發(fā)酵產(chǎn)物有兩大類:饅頭、面包等面食及醋。

酵母可產(chǎn)生多種酶,能將面團中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、纖維素分解,使其變得更易被人體消化吸收,適合腸胃不好的人。

醋是由高粱、大麥、大米、糯米、玉米、麩皮等糧食發(fā)酵而來。除了醋酸,釀醋過程中還會產(chǎn)生肽、氨基酸以及核苷酸,使醋呈現(xiàn)鮮味。

水果發(fā)酵:有助抗氧化

說起水果發(fā)酵,用葡萄釀造的葡萄酒最為典型。此外,用于釀造果酒的水果還有蘋果、獼猴桃、山楂、桑葚、黑加侖、青梅、沙棘、刺梨、楊梅等。

果醋是以水果為原料,經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成的酸性調(diào)味品,兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能。發(fā)酵后,水果中的糖類變?yōu)樾》肿佑袡C酸,不僅增加了風(fēng)味,還能促進消化。

果酒酸甜爽口、馥郁芳香,很容易喝多,但因其含有酒精,所以一定要限量。建議從正規(guī)商超購買果酒,不要在家自釀。

3、發(fā)酵食品的忌口人群

發(fā)酵食物雖然進行了營養(yǎng)和口感的雙重升級,但每類食物都有忌口人群。

奶制品

建議選擇低溫存放、糖含量低的酸奶,鈉含量低的奶酪。奶酪脂肪和熱量較高,高血脂、肥胖人士應(yīng)少吃。

豆類發(fā)酵品

比如黃豆醬的缺點是太咸,高血壓患者應(yīng)少吃,腸脹氣患者也盡量少吃發(fā)酵食物。

發(fā)酵主食

痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期最好少吃發(fā)酵主食,但在疼痛緩解或疾病控制階段,可以有節(jié)制地食用。

醋、果醋

對于果醋來說,胃酸分泌過多者應(yīng)少喝。

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