小龍蝦價格走低倒逼產業(yè)升級
小龍蝦價格下跌，反映了市場供需關系的變化。一方面，小龍蝦養(yǎng)殖技術日益成熟，湖北、江蘇、安徽等傳統(tǒng)主產區(qū)持續(xù)擴產，四川、江西等新興產區(qū)也加速發(fā)展。2024年，全國小龍蝦養(yǎng)殖面積約3000萬畝，產量約300萬噸，已經成為淡水養(yǎng)殖第四大品類。而且，不少產地氣候相近，都在每年5月到6月集中上市，短期內市場供應量激增，容易引發(fā)全國價格跳水。
同時，傳統(tǒng)運輸用泡沫箱和冰袋包裝，跨區(qū)域配送時效長，損耗率高達15%。如今，依托全程溫控冷鏈車、延長存活的食品級透氣包裝、分布全國的生鮮倉儲中心和電商的“產地直供”模式等，一些產區(qū)的小龍蝦能實現(xiàn)“凌晨捕撈+上午分揀+下午發(fā)車+次日達全國”的極速配送，運輸成本大大降低。
另一方面，多元化餐飲市場持續(xù)發(fā)展，熟食、預制菜、速凍食品等受到市場歡迎，消費者的選擇更多。此外，也有人覺得小龍蝦殼多肉少、嘌呤含量高，導致小龍蝦吸引力相對減弱。
小龍蝦走上市民餐桌，催生了分揀工、品蝦師等就業(yè)崗位，小龍蝦垂釣、龍蝦節(jié)等“小龍蝦+”新消費場景層出不窮，小龍蝦產業(yè)鏈條不斷延伸。但對養(yǎng)殖戶來說，價格走低也會影響他們下一季的養(yǎng)殖積極性，甚至部分養(yǎng)殖戶可能退出市場。這同樣是一個值得關注的問題。
相關部門應持續(xù)加強監(jiān)管和引導，尤其是在小龍蝦旺季，更需注重引導和規(guī)范市場秩序，避免出現(xiàn)養(yǎng)殖端盲目擴產、餐飲端過度包裝、價格戰(zhàn)等惡性競爭。從長遠來看，還需根據資源稟賦科學謀劃小龍蝦產業(yè)布局。加強技術賦能，通過與科研院所合作，采取技術培訓、科技下鄉(xiāng)、駐點指導等形式，推廣稻蝦綜合種養(yǎng)和小龍蝦新型養(yǎng)殖技術，完善水利、冷鏈物流等配套設施建設。
小龍蝦養(yǎng)殖戶要用好政策、資金和技術支持，升級養(yǎng)殖技術，通過水溫調控、電子控溫、分池管理等手段，打造全季控溫養(yǎng)殖。拓展更多銷售渠道，跨區(qū)域錯峰供應，延長供應周期，緩解季節(jié)性供需矛盾，實現(xiàn)“四季有蝦”。小龍蝦加工企業(yè)也要進一步升級加工工藝與裝備，提升出肉率和口感品質，積極嘗試向精深加工轉型升級。
餐飲店還可以順應消費場景的變化，及時調整經營思維和策略。如把小龍蝦與火鍋、涮肉、烤肉等相結合，開發(fā)小龍蝦漢堡、小龍蝦披薩、小龍蝦粽子等豐富吃法，讓菜品應季創(chuàng)新，滿足消費者多樣化的口味需求，也可以強化“龍蝦社交”賣點，挖掘聚會、露營等社交場景。
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