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進(jìn)入夏季，小龍蝦便成為當(dāng)之無(wú)愧的夜宵“頂流”。眼下，隨著氣溫不斷攀升，小龍蝦消費(fèi)逐漸進(jìn)入旺季，而價(jià)格卻便宜了。

小龍蝦價(jià)格大“跳水”

業(yè)內(nèi)人士：還會(huì)降

根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)調(diào)度數(shù)據(jù)顯示，今年1-4月，小龍蝦全國(guó)批發(fā)價(jià)格最高達(dá)到35元/斤，進(jìn)入5月則下跌至19元/斤。

“4-6月是小龍蝦肉質(zhì)最為飽滿的時(shí)期，價(jià)格也最便宜。”湖北批發(fā)商肖康健介紹，每年進(jìn)入5月份，小龍蝦集中上市，價(jià)格也會(huì)下降，5月20日，小青的價(jià)格在10元/斤，中青11.5元/斤，大青16元/斤，炮頭25元/斤。大蝦比四月份便宜了5-8元，小蝦便宜了2-3元。

即便和往年同期相比，大蝦也便宜了不少，前兩年同期大蝦的價(jià)格在每斤20多元，今年只有十五六元。

對(duì)于價(jià)格的持續(xù)走低，山東收購(gòu)商仇廣東有同樣感受，“現(xiàn)在的價(jià)格比二三月份小龍蝦剛上市的時(shí)候價(jià)格低得多。一兩以上的大蝦，剛上市時(shí)價(jià)格在每斤100多元，現(xiàn)在只有50多元，幾乎腰斬。走貨量最多的是7-9錢、4-6錢的蝦，剛上市時(shí)，7-9錢的蝦價(jià)格在70-80元/斤，現(xiàn)在降到了30-40元/斤，4-6錢的蝦則從剛上市時(shí)的30-40元/斤降到了16元/斤左右。”

5月27日，記者在浙江東日智慧農(nóng)批物流園現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)城了解到，當(dāng)前市場(chǎng)內(nèi)的小龍蝦批發(fā)價(jià)格呈現(xiàn)連日走低趨勢(shì)，與上市初期相比跌幅已近75%，較去年同期跌幅也超三成。溫州大南門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶朱女士說(shuō)：“最近這些天，一天能賣出1000來(lái)斤，最便宜的小龍蝦價(jià)格也就10元/斤。”

買蝦的人也變多了。據(jù)湖北省潛江市小龍蝦交易中心的批發(fā)商介紹，之前小龍蝦的銷量大概是一天兩三千斤，進(jìn)入5月中旬以來(lái)每天銷量能達(dá)到三五萬(wàn)斤。

業(yè)內(nèi)人士對(duì)小龍蝦未來(lái)價(jià)格進(jìn)行預(yù)期時(shí)表示， 5-6月湖北潛江、武漢等地迎來(lái)清水蝦批量上市，疊加山東、安徽產(chǎn)區(qū)供應(yīng)，市場(chǎng)“價(jià)格戰(zhàn)”將進(jìn)入白熱化階段，價(jià)格或繼續(xù)下探。7-8月高溫天氣導(dǎo)致成蝦供應(yīng)減少，價(jià)格可能出現(xiàn)反彈。

自由的“小龍蝦+”

“小龍蝦自由”早已不是新鮮事。當(dāng)前，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。

近年來(lái)，各地小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)日益成熟，湖北、江蘇、安徽等傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)持續(xù)擴(kuò)產(chǎn)，四川、江西等新興產(chǎn)區(qū)也加速發(fā)展。2024年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積約3000萬(wàn)畝，產(chǎn)量約300萬(wàn)噸，已經(jīng)成為淡水養(yǎng)殖第四大品類。

而且，不少產(chǎn)地氣候相近，都在每年5月到6月集中上市，短期內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)量激增，容易引發(fā)全國(guó)價(jià)格跳水。

同時(shí)，傳統(tǒng)運(yùn)輸用泡沫箱和冰袋包裝，跨區(qū)域配送時(shí)效長(zhǎng)，損耗率高達(dá)15%。如今，依托全程溫控冷鏈車、延長(zhǎng)存活的食品級(jí)透氣包裝、分布全國(guó)的生鮮倉(cāng)儲(chǔ)中心和電商的“產(chǎn)地直供”模式等，一些產(chǎn)區(qū)的小龍蝦能實(shí)現(xiàn)“凌晨捕撈+上午分揀+下午發(fā)車+次日達(dá)全國(guó)”的極速配送，運(yùn)輸成本大大降低。

另一方面，多元化餐飲市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展，熟食、預(yù)制菜、速凍食品等受到市場(chǎng)歡迎，消費(fèi)者的選擇更多。

小龍蝦走上市民餐桌，催生了分揀工、品蝦師等就業(yè)崗位，小龍蝦垂釣、龍蝦節(jié)等“小龍蝦+”新消費(fèi)場(chǎng)景層出不窮，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸。

但對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，價(jià)格走低也會(huì)影響他們下一季的養(yǎng)殖積極性，甚至部分養(yǎng)殖戶可能退出市場(chǎng)。這同樣是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。

相關(guān)部門應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管和引導(dǎo)，尤其是在小龍蝦旺季，更需注重引導(dǎo)和規(guī)范市場(chǎng)秩序，避免出現(xiàn)養(yǎng)殖端盲目擴(kuò)產(chǎn)、餐飲端過(guò)度包裝、價(jià)格戰(zhàn)等惡性競(jìng)爭(zhēng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，還需根據(jù)資源稟賦科學(xué)謀劃小龍蝦產(chǎn)業(yè)布局。加強(qiáng)技術(shù)賦能，通過(guò)與科研院所合作，采取技術(shù)培訓(xùn)、科技下鄉(xiāng)、駐點(diǎn)指導(dǎo)等形式，推廣稻蝦綜合種養(yǎng)和小龍蝦新型養(yǎng)殖技術(shù)，完善水利、冷鏈物流等配套設(shè)施建設(shè)。

小龍蝦養(yǎng)殖戶要用好政策、資金和技術(shù)支持，升級(jí)養(yǎng)殖技術(shù)，通過(guò)水溫調(diào)控、電子控溫、分池管理等手段，打造全季控溫養(yǎng)殖。拓展更多銷售渠道，跨區(qū)域錯(cuò)峰供應(yīng)，延長(zhǎng)供應(yīng)周期，緩解季節(jié)性供需矛盾，實(shí)現(xiàn)“四季有蝦”。小龍蝦加工企業(yè)也要進(jìn)一步升級(jí)加工工藝與裝備，提升出肉率和口感品質(zhì)，積極嘗試向精深加工轉(zhuǎn)型升級(jí)。

餐飲店還可以順應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)景的變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思維和策略。如把小龍蝦與火鍋、涮肉、烤肉等相結(jié)合，開(kāi)發(fā)小龍蝦漢堡、小龍蝦披薩、小龍蝦粽子等豐富吃法，讓菜品應(yīng)季創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求，也可以強(qiáng)化“龍蝦社交”賣點(diǎn)，挖掘聚會(huì)、露營(yíng)等社交場(chǎng)景。